Guatita ecuatoriana: receta tradicional paso a paso

 GUATITA DE MONDONGO

 

La guatita ecuatoriana es un plato lleno de sabor y tradición. Preparada a base de mondongo (panza de res) en una salsa espesa de maní, es un clásico del almuerzo familiar en muchas regiones del país, especialmente en la Sierra y la Costa.
¡Acompáñame a preparar esta delicia paso a paso!

Ingredientes para preparar guatita ecuatoriana

Para el mondongo:

• 1 kg de mondongo (panza de res)

• Jugo de 2 limones

• 1 cucharadita de sal

• Agua suficiente para hervir

• 1 ramita de apio

• 1/2 cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

Para la salsa de maní:

• 2 cucharadas de aceite con achiote

• 1 cebolla paiteña picada en cubos

• 1 pimiento rojo picado

• 2 dientes de ajo picados

• 1/2 taza de maní tostado molido o pasta de maní sin azúcar

• 1 taza del caldo del mondongo

• 2 papas grandes peladas y en cubos

• Sal, pimienta y comino al gusto

• Cilantro picado (opcional)

Preparación paso a paso:

1. Limpieza y cocción de la tripa

• Lava muy bien la panza de res (tripa) con jugo de limón y sal para quitar el olor fuerte. Puedes repetir este proceso dos veces y enjuagar con abundante agua.

• En una olla grande, coloca la tripa junto con ajo machacado, sal, comino y un toque de orégano seco.

• Cubre con agua suficiente y cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la tripa esté suave pero firme. Puedes usar una olla de presión por 45 minutos para acelerar el proceso.

• Una vez cocida, retira, escurre bien y córtala en cubos pequeños de aproximadamente 1.5 cm.

2. Preparación del refrito (sofrito)

• En una sartén grande o cacerola, calienta aceite vegetal y sofríe:

  • 1 cebolla paiteña picada finamente

  • 3 dientes de ajo machacados

  • ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo en tiras finas

  • 1 cucharadita de achiote (para color y sabor)

• Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y fragante, unos 5 minutos.

3. Incorporación de maní y condimentos

• Añade 1 taza de crema o pasta de maní (maní tostado licuado con un poco de agua o leche).

• Agrega comino, pimienta, una pizca de orégano y rectifica sal al gusto.

• Cocina por 3 a 5 minutos hasta que el maní suelte su aroma característico.

4. Unión de sabores

• Añade las papas cocidas y cortadas en cubos medianos (aprox. 3 papas medianas) y los trozos de tripa.

• Incorpora ½ taza del caldo de cocción de la tripa o agua para ajustar la consistencia.

• Cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. Finalización y presentación

• Justo antes de servir, añade culantro o cilantro fresco picado finamente.

• Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tajadas de plátano maduro frito, y aguacate en rebanadas.

• Puedes decorar el plato con unas gotas de limón y cebolla encurtida para realzar el sabor.

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