Cómo hacer encebollado ecuatoriano casero y delicioso
ENCEBOLLADO CASERO CON ATUN
El encebollado es considerado por muchos ecuatorianos como el “levanta muertos” perfecto. Esta deliciosa sopa de pescado con yuca, cebolla encurtida y especias se ha convertido en un símbolo nacional y en una tradición dominguera para miles de familias. Su popularidad ha cruzado fronteras, al punto de ser reconocida como una de las mejores sopas del mundo por rankings gastronómicos internacionales.
En este artículo aprenderás a preparar un encebollado auténtico, con todo el sabor de la costa ecuatoriana.
Ingredientes (4 porciones)
Para el caldo:
1 kg de atún fresco (puede ser albacora o cualquier pescado firme)
1 rama de apio
1 cebolla blanca entera
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
1 litro y medio de agua
Para el encebollado:
3 yucas medianas (peladas y picadas)
1 cebolla colorada (en rodajas finas)
2 tomates grandes (picados)
Jugo de 5 limones
1 cucharadita de ají en polvo (opcional)
Cilantro fresco picado al gusto
Aceite vegetal
Preparación paso a paso
1. Cocinar el pescado:
En una olla grande, pon a hervir el agua con el apio, la cebolla blanca, los ajos, el comino y sal.
Agrega el pescado y cocina durante unos 20 minutos.
Retira el pescado y cuela el caldo, reservándolo para más adelante.
Desmenuza el pescado cuidadosamente, eliminando espinas.
2. Cocinar la yuca:
En el mismo caldo, agrega la yuca pelada y cortada.
Cocina hasta que esté blanda (25–30 minutos).
Saca la yuca, tritura ligeramente algunos trozos para espesar el caldo, y deja otros enteros.
3. Preparar el encurtido:
Coloca la cebolla colorada en un bol con sal y frótala suavemente con las manos.
Enjuágala con agua fría.
Agrega los tomates, el jugo de limón, el ají en polvo (si usas) y cilantro picado. Mezcla bien y deja reposar.
4. Armar el encebollado:
Agrega el pescado desmenuzado al caldo junto con la yuca.
Incorpora el encurtido con todo su jugo.
Presentación y acompañamientos
Sirve caliente en un plato hondo. Acompaña con:
Chifles (tajadas delgadas de plátano verde frito)
Canguil
Pan o arroz blanco (opcional)
Un chorrito extra de limón para intensificar el sabor
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