Cómo hacer locro de papa ecuatoriano – Receta cremosa y fácil

 LOCRO DE QUESO

   

El locro de papa es una de las sopas más representativas de la gastronomía ecuatoriana, especialmente en la región andina. Se trata de una crema espesa y reconfortante hecha a base de papas, queso y leche, ideal para los días fríos. Su sabor suave pero sabroso ha hecho que esta receta traspase generaciones y siga siendo uno de los platos más amados en los hogares del Ecuador.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 6 papas medianas peladas y picadas (ideal que sean harinosas)

• 1 litro de agua o caldo de verduras

• 1 taza de leche

• 1 taza de queso fresco desmenuzado

• 1 cebolla blanca picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de achiote o aceite con color

• 1 cucharada de mantequilla

• Sal al gusto

• Cilantro picado para decorar

• Aguacate en rodajas (opcional, para servir)

Preparación paso a paso:

1. Sofrito de base:
   En una olla grande, derrite la mantequilla junto al achiote. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

2. Cocer las papas:
   Añade las papas picadas al sofrito. Revuelve por un minuto y luego agrega el agua o caldo. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén blandas (aprox. 25 minutos).

3. Aplastar y espesar:
   Una vez cocidas, machaca parte de las papas con una cuchara de palo o tenedor directamente en la olla. Esto dará una textura más espesa al locro.

4. Incorporar leche y queso:
   Agrega la leche caliente y revuelve suavemente. Luego incorpora el queso desmenuzado y mezcla hasta que se derrita y se integre.

5. Ajuste final:
   Prueba y ajusta la sal. Deja cocinar unos 5 minutos más hasta que todo esté bien integrado y espeso.

6. Servir:
   Sirve caliente, decorado con cilantro picado y rodajas de aguacate. También puedes acompañar con pan o una tajada de queso adicional al gusto.

     

Gracias por acompañarme en esta deliciosa receta del tradicional locro de papa. Si te gustó, compártelo con tu familia o en tus redes sociales. ¡Así mantenemos vivas las recetas del Ecuador!