Cómo hacer Llapingachos ecuatorianos paso a paso

LLAPINGACHO

 

Los llapingachos son una joya de la gastronomía ecuatoriana, especialmente populares en la Sierra del país. Se trata de tortillas de papa rellenas de queso, doradas en sartén y servidas tradicionalmente con chorizo, huevo frito, aguacate, ensalada y una deliciosa salsa de maní. Este plato es un almuerzo típico lleno de sabor, textura y tradición.

Ingredientes (para 4 porciones)

Para las tortillas de papa:

• 6 papas medianas (amarillas o chola)

• 1 taza de queso fresco desmenuzado

• 1 cucharadita de achiote o color

• Sal al gusto

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

Para acompañar:

• 4 chorizos

• 4 huevos

• 1 aguacate

• Ensalada de lechuga, tomate y cebolla

• Salsa de maní (opcional pero tradicional)

Para la salsa de maní:

• 1/2 taza de maní tostado sin sal (o pasta de maní sin azúcar)

• 1 taza de leche

• 1 cucharadita de achiote

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

1. Preparación de la masa de papa

1. Selecciona las papas adecuadas: Utiliza papas amarillas o chola ecuatoriana, conocidas por su textura suave y almidonada. Esto facilitará un puré más cremoso y compacto.

2. Lava y pela las papas. Luego córtalas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.

3. Cocción: Coloca las papas en una olla con agua y una pizca generosa de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén completamente suaves (aproximadamente 25 minutos).

4. Escurre y seca: Una vez cocidas, escúrrelas bien y devuélvelas a la olla a fuego bajo durante 1 minuto para evaporar el exceso de humedad.

5. Haz un puré fino: Utiliza un prensa papas o pasa por un colador grueso. La textura debe ser uniforme, sin grumos.

6. Condimenta: Añade la mantequilla o margarina, una pizca de sal adicional si es necesario, y el achiote previamente derretido. Mezcla todo hasta obtener una masa suave pero firme. Deja enfriar por 15 minutos para que tome cuerpo.

 2. Formación de los llapingachos

1. Divide la masa: Forma bolas medianas del puré enfriado (del tamaño de una pelota de golf).

2. Rellena con queso: Aplana cada bola en la palma de tu mano, coloca una cucharada de queso fresco desmenuzado en el centro y cierra cuidadosamente, envolviendo el queso con la masa. Aplana ligeramente hasta obtener una forma de tortilla redonda y gruesa.

3. Reposa: Coloca las tortillas en una bandeja y cúbrelas con un paño húmedo. Déjalas reposar al menos 10 minutos para que mantengan su forma al cocinarlas.

 3. Cocción de los llapingachos

1. Precalienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio.

2. Cocina sin grasa: Cocina los llapingachos sin aceite por 5–6 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Evita moverlos antes de que se doren completamente para evitar que se rompan.

3. Mantenlos calientes: Una vez listos, colócalos en una bandeja cubierta con papel aluminio para conservar su temperatura y textura.

 4. Preparación de la salsa de maní (tradicional)

1. Tuesta ligeramente el maní si es crudo. Si usas pasta de maní, asegúrate de que no tenga azúcar ni sal añadida.

2. Licúa: En una licuadora, mezcla el maní con la leche, el diente de ajo, sal al gusto y una cucharadita de achiote previamente sofrito. Procesa hasta obtener una salsa cremosa.

3. Cocina la salsa: Lleva la mezcla a una sartén a fuego medio-bajo. Cocina por 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Remueve constantemente para evitar que se pegue.

5. Preparación de acompañantes

1. Chorizo: Fríe los chorizos en sartén con un poco de aceite hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.

2. Huevos: Fríelos a gusto (lo tradicional es yema suave).

3. Ensalada fresca: Prepara una mezcla sencilla de lechuga, tomate y cebolla morada encurtida con limón y sal.

4. Aguacate: Corta en láminas justo antes de servir para que no se oxide.

6. Montaje del plato

En un plato amplio:

• Coloca dos llapingachos al centro, uno ligeramente sobre el otro.

• Añade a un lado el chorizo y encima el huevo frito.

• Acompaña con una porción de ensalada y rodajas de aguacate fresco.

• Rocía salsa de maní caliente sobre los llapingachos o sírvela aparte en una salsera.

Decora con una ramita de perejil fresco o cebollín picado. Sirve inmediatamente.

Gracias por acompañarme en esta deliciosa receta.
Si te gustó, compártela con tus amigos o familiares y sígueme para más platos ecuatorianos llenos de historia y sabor.
Visita el blog completo en: https://ecuadorsabepepa.blogspot.com