Cómo hacer Ceviche Ecuatoriano Tradicional paso a paso

CEVICHE ECUATORIANO

El ceviche en Ecuador tiene una identidad única. A diferencia de otros países, aquí se sirve con el jugo del limón, pero también con una base de tomate licuado, dándole una textura más líquida y sabrosa. Se acompaña con chifles (plátano frito), canguil (popcorn) o pan, y es común encontrarlo en la costa del país, especialmente en ciudades como Esmeraldas, Manta y Guayaquil.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de camarones (también puedes usar pescado blanco, calamar o mixto)

• 2 tomates grandes bien maduros

• 1 cebolla colorada (morada)

• 1 pimiento verde

• 8 limones (jugo)

• 1 naranja (opcional, para reducir acidez)

• 1 rama de cilantro fresco

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Sal al gusto

• Salsa de tomate (al gusto)

• Ají o salsa picante (opcional)

Acompañamientos sugeridos:

• Chifles o patacones

• Canguil (palomitas)

• Pan crujiente

Preparación paso a paso

1. Preparar los camarones:
   Hierve los camarones en agua con sal durante 3-4 minutos hasta que estén rosados. Retira del fuego, cuélalos y reserva el caldo. Déjalos enfriar.

2. Curtiembre de cebolla:
   Corta la cebolla en plumas finas y colócala en agua con sal y un chorrito de limón por 10 minutos. Luego, enjuaga bien para quitar el sabor fuerte.

3. Base del ceviche:
   Licúa los tomates con un poco del jugo de limón, el pimiento verde picado y una cucharada del caldo de camarón. Agrega una pizca de sal. Esta mezcla debe quedar líquida pero con sabor concentrado.

4. Mezcla los ingredientes:
   En un recipiente grande, mezcla los camarones con la salsa de tomate licuada, el jugo de limón restante, la cebolla curtida y cilantro picado. Añade salsa de tomate al gusto y un chorrito de aceite vegetal.

5. Ajusta el sabor:
   Prueba y ajusta sal, jugo de limón y ají si deseas un toque picante. Si está muy ácido, puedes exprimir media naranja.

6. Refrigerar (opcional):
   Deja reposar en la nevera durante 20–30 minutos para que los sabores se integren mejor.

7. Servir:
   Sirve frío, acompañado de chifles, canguil o pan. También puedes decorarlo con rodajas de limón y hojas de cilantro.

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